「本当は教えたくない！！」 有名シェフが選んだ旨い牛肉3選 第8弾
～ビストロ・ヌガ編～
今年はコロナ自粛の影響で、夏かと思っていたらあっという間に晩秋へ。気付けばひんやりした空気になってきてきましたね。
牛魔王もあっという間にコロナ太り、あっという間に血糖値が上昇（汗）肉の盟友、炭水化物と酒を控える生活にシフトチェンジしています。ぴえん！
ですが純粋に肉を楽しむことは出来るので、今回もGo To Meet！！
今回は、銀座シックス近くの人気ビストロ、ビストロ・ヌガの梅津さんにお話を聞きました。
2階建てのビストロ・ヌガは、1階は本場のビストロのようにカジュアルな雰囲気で、カウンターで仕事帰りに気軽に1杯飲んで行けるような空間。2階は落ち着いたテーブル席でゆっくり食事とワインを楽しむことが出来ます。
独り者の牛魔王はいつも1階で食べます。ぱおん！
今回インタビューに答えて下さったシェフ
梅津亮平さん
神奈川横浜市出身。シェフであった父親の影響により、自然と料理の道へ。フランスで修業を経て、ビストロ・ヌガのシェフに就任。誰からも愛されるような可愛い笑顔が特徴的なイケメン。最近生まれた娘さんを溺愛している。
梅津さんが好む、牛肉の特徴とは？
牛魔王（以下：牛）
ビストロというと、どんなお肉を使うのですか？
梅津さん（以下：梅）
本場フランスでよく食べられるのは、赤味牛肉のTボーンステーキですね！もちろん鴨やソーセージも食べられますが、牛肉もよく食べられます。Tボーンステーキの横には大量のフレンチフライが添えられて、いったい何カロリーあるんだと思うほど豪快な料理です！
牛
フレンチフライは血糖値の大敵ですが、よだれが出てきてます（笑）
梅津さんが選ぶ、牛肉3選
①北海道産 短角牛のバラシチュー
梅
こちらは今通販でも販売している短角牛のシチューです。旨みの強い短角牛を赤ワインと香味野菜で煮込みました。パスタや野菜と一緒にお召し上がりください。
牛
写真はライスとアスパラガス・・・。控えめに言って、最高に合いそうです。
梅
この写真は私が自宅で作ったものです。自画自賛ながら旨い（笑）
牛
今度お店で作ってください！
②鹿児島県産 鹿児島黒牛のハンバーグ特製ハヤシソース
牛
今度はハンバーグですか！ライスを自粛している牛魔王にとっては地獄です。
梅
早く健康になって下さい（笑）こちらはA4ランクの和牛100％のハンバーグ。牛肉、赤ワイン、玉ねぎを1日かけて煮込んで仕上げました。
牛
ソースだけでも本来ライス2杯は行けます。ハンバーグもジューシーさがすごいですね！
梅
はい、ソース自体は濃厚ですがキレのある大人のソース。ジューシーな和牛ハンバーグの甘さを引き立てます。ライス、パンどちらにもよく合います！
③豪州産 牛リブロースステーキ
牛
こちらが最初お話し頂いた、豪快なステーキですね！
梅
はい、Tボーンは日本で手に入りにくいため、同じ質感のオーストラリアの赤身肉を使用しました。約300ｇ、超豪快に焼いちゃいました。
牛
やはり鬼のようにフレンチフライが盛られていますね・・・
梅
はい、このように大量に添えるのが本場仕様です。牛魔王さん用に、温野菜にも代えられますよ！
牛
野菜か～（泣）お気遣いありがとうございます（笑）是非次回お願いします！梅津さん、ありがとうございました！
ビストロ・ヌガ
東銀座の裏路地に佇む人気ビストロ店。銀座、渋谷で人気のワインバー「シノワ」の系列店。本場のビストロを彷彿とさせる本格的なフランス料理。肉や魚は豪快に盛り付けており、仲間うちでワイワイ、たっぷり食べることができる。特に鴨や仔羊、牛肉のローストはじっくり時間をかけ、肉の旨みを引き出している。本場パリの雰囲気を感じたければ、是非行ってみて欲しい。
